| Ингредиент | Процентное содержание | Назначение |
| Картофель | 93-95% | Основной компонент |
| Растительное масло | 4-5% | Для обжарки |
| Декстроза | 0,5-1% | Для равномерного цвета |
| Пиросульфат натрия | 0,01% | Консервант |
| Соль | 0,5% | Для вкуса |
- Используются специальные сорта: Рассет Бурбанк, Инноватор
- Клубни моют и очищают паром
- Нарезают брусочками толщиной 9,5 мм
- Бланширование в воде при 70°C
- Покрытие раствором декстрозы
- Обработка пиросульфатом натрия
- Просушка горячим воздухом
- Предварительная обжарка при 175°C
- Быстрая заморозка до -18°C
- Окончательная обжарка в ресторане при 190°C
- Содержание крахмала: 18-22%
- Содержание сахара: не более 0,5%
- Размер клубней: 5-9 см в диаметре
- Выращивается на специальных фермах
- Смесь подсолнечного и рапсового масел
- Содержит антиоксиданты (токоферолы)
- Меняется каждые 2-3 дня
- Фильтруется после каждой смены
| Добавка | Функция | Безопасность |
| Декстроза (E1400) | Карамелизация при жарке | Безопасна |
| Пиросульфат натрия (E223) | Предотвращает окисление | Разрешен в малых дозах |
- Строгий контроль сорта картофеля
- Точная геометрия нарезки
- Многоступенчатая система обработки
- Специальная технология заморозки
- Четкие стандарты приготовления
| Параметр | McDonald's | Домашняя |
| Сорт картофеля | Специально отобранный | Любой доступный |
| Нарезка | Точная калибровка | Ручная, неравномерная |
| Обработка | Многоэтапная | Обычная жарка |
| Добавки | Стандартизированные | Индивидуальные |
Картофель фри McDonald's - продукт сложного технологического процесса, где каждый этап тщательно контролируется. От выбора сорта картофеля до момента подачи соблюдаются строгие стандарты, что обеспечивает узнаваемый вкус и качество.
